Original: Carol 自在生活
芒果乳酪冰淇淋
約5-6人份
材料:
動物性鮮奶油200g,白藍地1大匙,雞蛋2顆,細砂糖45g,奶油乳酪(Cream Cheese)200g,蜂蜜1大匙,新鮮芒果300g(中型芒果約2顆)
事前準備工作:
1.所有材料秤量好,請使用室溫一天以上的的雞蛋
2.芒果去皮,果肉切成丁狀
3.奶油乳酪回覆室溫
步驟:
1.動物性鮮奶油+白蘭地放入盆中
2.用打蛋器使用低速打至九分發(不流動的狀態),放冰箱冷藏(可以提早事先打好放冰箱冷藏備用)
3.雞蛋+細砂糖放入工作盆中
4.用打蛋器將雞蛋與細砂糖打散
5.將鋼盆放上已經煮至熱的鍋子上方用隔水加熱的方式將蛋液加溫
6.邊攪拌邊用手指不時試一下蛋液的溫度,若感覺到溫熱的程度(約38-40度c),就將鋼盆從熱水上移開
7.移開後用電動打蛋器高速將全蛋打發至泛白蓬鬆的蛋糊(至少8-10分鐘)
8.打到蛋糊蓬鬆拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠有非常清楚的摺疊痕跡就是打好了
9.奶油乳酪放入盆中切成小丁狀
10.使用打蛋器將乳酪攪打成細緻乳霜狀
11.加入蜂蜜攪拌均勻
12.再依序將事先打發的動物性鮮奶油及全蛋糊加入混合均勻(混合過程儘量快速不要過久,保留越多氣泡成品越蓬鬆)
13.完成的乳酪餡倒入容器中
14.將芒果丁平均灑入稍微整平
15.表面密封放入冷凍庫中冷凍3-4小時
16.取出用湯匙攪散,再放回冷凍庫冷凍5-6小時以上
17.再取出用湯匙攪散,再放回冷凍庫冷凍冰硬即可
補充:
1.芒果也可以使用其他自己喜歡的水果代替
2.白蘭地: Brandy;加一點酒可以去腥,也可以使用藍姆酒(Rum)或香草精代替
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